日常のスピリチュアル

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塩麹

けっこうまわりの人が自宅で作っているという塩麹。

気になっているんだけど、どういう使い道があるんだろう。



◎かたい肉がやわらかくなる

こうじに含まれる酵素の働きで、肉がやわらかくなります。
鶏のむね肉やささみがハムみたいになるそうです。
塩こうじをぬり、5~6時間冷蔵庫で寝かせソテーします。

◎うまみが格段にアップ

料理に塩を使うところをこの塩こうじに替えると、うまみがぐんとアップします。
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by nitijyospiritual | 2012-02-13 21:41 | 気になるもの